Vinaigre Grec Traditionnel Vieilli 7 ans en fût de Chêne OXOS 250ml Famille VAÏMAKIS

Description du produit « Vinaigre Grec Traditionnel Vieilli 7 ans en fût de Chêne OXOS 250ml Famille VAÏMAKIS »

Vinaigre Grec Traditionnel Vieilli 7 ans en fût de Chêne OXOS 250ml Famille VAÏMAKIS

La famille Vaimakis a commencé à travailler dans la production viticole à la fin du XIXe siècle. Vasilis Vaimakis a voulu faire revivre la tradition viticole familiale dans les années 70, en tant que jeune œnologue, et a commencé à travailler pour la coopérative de Zitsa et Amyndeo, où il a mené les deux à un succès commercial inattendu. Dans les années 90, ayant acquis une immense expérience, il a complété son doctorat en se concentrant sur l’oxydation des vins blancs et les moyens d’y remédier. Il a commencé à expérimenter des vins sans sulfite afin de communiquer le terroir de raisins grecs prometteurs, et a lancé la gamme Mater Natura en 2009. En parallèle, le domaine produit aussi du vinaigre veilli et des Elixirs à base de ce vinaigre veilli.

« Oxos » est un vinaigre traditionnel produit par notre famille depuis le 19ème siècle dans la région de Ioaninna, Grèce du Nord Ouest. Le moût des cépages de l'Épire est complété de manière autogène, par la flore indigène d'acétobactéries, après un séjour en fûts de bois pendant 9 à 12 mois, sans interférences ni additifs. Le vinaigre est ensuite vieilli en fûts de chêne pendant au moins 7 ans supplémentaires et mis en bouteille cru et non filtré.

• Cépage : Debina 100 %
• Acidité : 7%
• Calories : 3 Kcal
• Glucides : 0,75 gr
• Conditionnement : 250ml / 500ml
• Viticulture : Biologique
• Acidification : 9-12 mois en fûts de chêne de 500 litres
• Élevage : 7 ans en fûts de chêne et de châtaignier
• Sucres : 0,75 gr

Après l'égrappage, les peaux des raisins sont bouillies puis le moût est séparé des composants solides de la masse de raisin et envoyé à l'acidification. L'acidification du moût s'effectue en fûts de chêne de 500 litres qui contiennent une petite quantité de vieux vinaigre d'excellente qualité. Ici, la fermentation alcoolique puis acétique s'effectuent simultanément à une température ambiante voisine de 15°C. Leur durée est longue, de plusieurs mois à un an. La transformation est réalisée avec des colonies mixtes de levures et d'oxobactéries sélectionnées par nos soins. Les fûts sont à moitié pleins pour permettre la circulation de l'air nécessaire à la survie des oxobactéries. Les colonies de ces derniers se nourrissent de la couche de polysaccharides qui se forme à la surface du liquide.

Après la fermentation, le nouveau vinaigre est transféré dans d'autres fûts plus petits pour être vieilli. Les fûts sont en chêne et châtaignier. Le vinaigre traverse successivement les deux essences de bois. Il reste dans ces fûts remplis et fermés comme du vin pendant de nombreuses années. Le vieillissement augmente l'arôme du vinaigre en le variant avec des tons d'épices et de fruits secs.

Le vieillissement adoucit sa saveur et acquiert une sensation veloutée tout en conservant ses tonalités épicées et son corps extrêmement ample. La couleur va du rouge violet foncé au marron foncé comme un vin rouge de longue garde. La mise en bouteille de « Oxos » se fait sans aucun traitement ni filtrage. De cette manière, il préserve tous les produits de l'autolyse des micro-organismes de la fermentation alcoolique et acétique et contient une multitude de micro-composants nutritionnels particulièrement bénéfiques pour notre organisme.

Utilisation du Vinaigre Vieilli : Cru en principe dans les salades vertes, de tomates ou de choux. Dans tous les cas cela donne une sensation différente aux crudités. Il convient également très bien aux légumes grillés comme les champignons, les poivrons rouges, etc., lorsqu'on en verse une petite quantité immédiatement après la grillade. Enfin, cru, il se marie très bien avec certains fromages comme la Myzithra si on en verse encore une petite quantité dessus. En général, on peut dire que lorsque le vinaigre vieilli est utilisé dans des légumes crus ou rôtis, la quantité de sel utilisée peut être considérablement réduite.

Il peut être utilisés dans autant de recettes qui le nécessitent, donnant de bien meilleurs résultats que les vinaigres ordinaires. Il est particulièrement utilisé dans les sauces et pour dorer les viandes sautées. Également pour mariner la viande et le poisson. Dans les poissons, surtout ceux qui sont surgelés ou d'élevage et qui ont une texture moelleuse et un goût neutre, les faire mariner avec le vinaigre ou mieux, les cuire au four, ajouter une quantité réduite de vinaigre resserre la chair et donne une richesse de saveurs et arômes.

Un avantage clé du vinaigre vielli par rapport aux vinaigres balsamiques est qu'il n'a pas le goût fortement sucré qu'ils ont et n'oriente donc pas les aliments unilatéralement vers le côté sucré. À cet égard, ce vianigre est avantageux car, bien qu'il soit obtenu à partir de moût bouillant, cela ne conduit pas à la grande concentration que font les Italiens et il s'agit toujours d'un vinaigre normal applicable à toute la gamme de la cuisine et non à des sucres et des vinaigres spécifiques ou des saveurs acidulées où l'utilisation de vinaigre balsamique est recommandée, qui est finalement plus une vinaigrette qu'un vinaigre à part entière.

Le balsamico italien est une vinaigrette et non un vinaigre au sens strict du terme.